L'Azienda Agricola Manig ha sede a Tiglio, frazione di San Pietro al Natisone, ed è stata avviata da Elisa nel 2019 negli spazi della vecchia azienda di famiglia. La fiducia necessaria ad intraprendere questo percorso è stata data dalla famiglia, che ha tramandato le tecniche di allevamento e di caseificazione, mentre fondamentale è stata la convinzione del grande valore del prodotto naturale e a chilometro zero, della possibilità di sviluppo delle piccole realtà nella zona della Benečija e dell'importanza che hanno sul presente e futuro mercato le piccole aziende agricole sostenibili, preservando un modello di agricoltura familiare.
La vendita diretta in azienda permette agli acquirenti di avere un contatto con il produttore, avviando una filiera cortissima fatta anche di commercio diretto e di fiducia tra il contadino e cliente.
L’allevamento di vacche da lae conta circa 50 capi di razza Pezzata Rossa, che vivono a stabulazione libera con accesso al pascolo circostante. Accudite con cura, pulizia ed aenzione, ognuna ha il proprio nome ed il proprio distinto carattere. Circa la metà di queste sono in mungitura, dalle quali si ottengono i 500 litri al giorno che vengono trasformati, mentre l'altra metà sono manze e vitelle. Durante le belle giornate primaverili ed estive, mentre nei terreni biologici delle Valli del Natisone i trattori corrono per portare a casa il fieno per l'anno, i cancelli della stalla si aprono e le mucche hanno la possibilità di fare una passeggiata all'esterno.
Quotidianamente nel mini caseificio si trasformano in maniera artigianale formaggi e latticini: il San Canziano,
formaggio latteria a latte crudo che viene poi stagionato in cantina su tavole di legno, spazzolato e lavato fino
alla vendita, presidio Slow Food dei prati stabili e pascoli. Come formaggio semistagionato ci sono le caciottine, morbide e fresche vengono vendute classiche o con l'aggiunta di ingredienti come l'erba cipollina, le noci, il tartufo o i peperoncini locali, oppure il Garnjan che è una piccola caciotta cremosa con crosta fiorita.
I latticini freschi prodotti ogni settimana sono molteplici: la ricotta, le mozzarelle, le creme spalmabili (sia al naturale che condite), il latte pastorizzato, lo stracchino, il budino al cioccolato, la panna cotta, il burro e lo yomaci. Quest'ultimo è il nome degli yogurt, sempre trasformati a partire da latte e fermento lattico, che possono essere yogurt da bere, oppure yogurt cremosi alla greca, che vengono venduti sia bianchi che variegati con miele o confeuttre locali.
