Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone

Cividale e le Valli del Natisone hanno spesso condiviso la loro storia. La prima è stata una della grandi capitali del Friuli, sia politica sia religiosa ed economica. Le Valli vivevano di luce riflessa, oltre che essere il bacino della produzione agricola e tra queste il latte e i formaggi avevano una grande importanza.
Latteria sociale di Cividale e Valli del Natisone – questa è la nostra ragione sociale – venne fondata nel 1924 come Turnaria, per trasformarsi in Sociale nel 1974.
La scelta che avrebbe innovato in profondità la latteria avviene negli anni 80, quando si decise di aprire il primo punto vendita diretto, che fu anche il primo tra tutte le latterie del Friuli.
Nel 2020 sono ben 10 i punti vendita diretti, che valgono il 50% del fatturato. Che si va a sommare al 35% che deriva dalle vendite dalla sede, lasciando solo il 15 % ai grossisti. Di fatto l’azienda ha il controllo pressoché completo del suo mercato, il che le ha permesso di seguire la strada di una qualità sostenibile e con prodotti fortemente caratterizzati, per non cadere nel limbo dell’omologazione. Per l’azienda, il Montasio vale il 35% della produzione. Accanto al prodotto simbolo, si mettono a punto una serie di formaggi a latte crudo, puntando su una netta personalità del prodotto unita ad una qualità elevata. Scelta che coglie le tendenze di un consumatore sempre più attento alla salute ed alla bontà del cibo.
Bisogna dire che, sia le Istituzioni e sia leggi italiane e comunitarie, per decenni hanno cercato di contrabbandare come regole necessarie per la salute quelle che invece erano volute dalle grandi industrie. Salvo poi dimostrare che, anche grazie alla conoscenza dei processi e alle tecnologie ad essi applicate, si potevano seguire i dettami produttivi tradizionali, evitandone gli errori ed innalzando, allo stesso tempo, qualità e salubrità. Una conquista epocale, che ha rimesso in gioco gli artigiani del gusto. L’alternativa? Ci troveremmo a dover mangiare formaggi prodotti col latte in polvere di chissà quale provenienza. Ma scherziamo?
Così Latteria Cividale mette a punto una serie di formaggi le cui denominazioni si rifanno alla storia della città, patrimonio dell’Unesco. Questi sono il Cividale, il Latteria del Diavolo, il Saporito delle Valli Fresco, lo Spadone, il Matajur, il Latteria del ’24 e il San Donato.