Forse perché nella zona del Cividalese soffia sempre un buon vento, e forse anche perché il fiume Natisone, che bagna e divide in due la nostra città, porta dalle Valli una linfa che ci aiuta a non invecchiare o, almeno, a non sentire troppo il peso dei nostri anni. Tuttavia, correva l'anno 1924 quando i nostri “avi” fondarono la Latteria di Cividale, e questi primi 100 anni di attività non li sentiamo proprio. Da molti anni lavoriamo il latte in modo tradizionale, senza elementi che ne compromettono la durata, intesa come durata di conservazione, a scapito del gusto e delle ricchezze che la materia prima, fornita in modo esclusivo dai nostri Soci ogni giorno, rende possibile. Questo fa sì che i nostri prodotti siano unici.
Oltre ai formaggi, produciamo mozzarella, stracchino e ricotta senza alcun conservante; vogliamo che il sapore e il gusto del latte siano sempre presenti nei palati di chi sceglie “Cividale” come un'arte e uno stile di vita. Una tradizione che si rinnova da molti anni ormai, sempre mantenendo ben presenti i canoni della qualità. I nostri formaggi, per noi della Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone, rappresentano un simbolo per le persone che li hanno prodotti: un affresco ponderato dell'habitat ambientale dal quale provengono, prodotti elitari legati all'antica realtà sociale dalle radici agro-artigianali profonde. Sono un “modo” per ristabilire un rapporto e una corretta simbiosi con la natura amica del luogo.
Tutti i nostri prodotti, strettamente legati al territorio, portano in dote il nome di luoghi, di storie o di momenti della nostra città Ducale, che dal 2011 è diventata Patrimonio dell'Umanità. Cividale e le Valli del Natisone hanno spesso condiviso la loro storia: la prima è stata una delle grandi capitali del Friuli, sia dal punto di vista politico che religioso ed economico. Le Valli vivevano di luce riflessa e rappresentavano anche il bacino della produzione agricola, dove il latte e i formaggi avevano un ruolo di grande importanza. La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone – questa è la nostra ragione sociale – fu fondata nel 1924 come Turnaria, per poi trasformarsi in Sociale nel 1974. La svolta più significativa avvenne negli anni '80, quando si decise di aprire il primo punto vendita diretto, che fu anche il primo tra tutte le latterie del Friuli. La Latteria di Cividale può essere considerata anche come un caseificio pilota, grazie alla capacità di gestire al meglio la realtà produttiva dei Soci, dalla trasformazione alla produzione finale dei formaggi elitari.
I soci che attualmente conferiscono il loro latte alla Cooperativa sono ben consapevoli che la nostra realtà è quella di una “Latteria di confine”; non tanto per la vicinanza con la Slovenia, quanto perché l'attuale scenario lattiero-caseario in Friuli non offre molte possibilità di scelta alle aziende medio-piccole come quelle che compongono la nostra compagine sociale. Nel 2025, i punti vendita diretti sono sei, rappresentando il 50% del fatturato. Di fatto, l'azienda mantiene un controllo pressoché totale sul proprio mercato, il che le ha permesso di seguire una strada basata sulla qualità sostenibile e su prodotti fortemente protettivi, evitando così il rischio dell'omologazione. Siamo, infatti, produttori di Montasio DOP, che costituisce circa il 35% della nostra produzione. Il nostro riferimento ufficiale è il caseificio UD021, e siamo associati al Consorzio Tutela Montasio sin dalla sua costituzione, avvenuta a metà degli anni '80. Per noi, il Montasio rappresenta la stessa filosofia e artigianalità che caratterizzano tutta la nostra produzione casearia. Il prodotto viene realizzato in varie stagionature fin dalla lavorazione iniziale, prima ancora di programmare la stagionatura vera e propria, che viene effettuata presso il Consorzio di Stagionatura del Formaggio Montasio di Rivolto (UD).
Nei nostri punti vendita dobbiamo trovare il giusto equilibrio tra le nostre produzioni casearie e l'offerta da proporre ai clienti, considerando sia i prodotti locali sia altri provenienti da diverse regioni. Non siamo mai stati così categorici da imporre l'ormai consumato “chilometro zero”; riteniamo che l'opportunità di gustare e consumare l’élite italiana nel settore caseario, salumi e altri prodotti possa rappresentare un valore aggiunto per i nostri clienti e contribuire alla loro soddisfazione.
